通俗地講，“地溝油”可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
廣大消費者怎么識別“地溝油”呢？據(jù)市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，消費者可通過看、聞、嘗、試四個方面辨別。
一看，純凈的植物油呈透明狀，而“地溝油”由于在生產(chǎn)過程中加入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等，透明度較差且色澤較暗,并伴有沉淀物。到飯店用餐時，只要菜品光澤度高且油中無小顆粒狀氣泡，是“地溝油”的可能性較小。
二聞，一般情況下食用油都具有其原料味道，有臭味或礦物質(zhì)味的很可能是“地溝油”。
三嘗，在菜的湯汁中取一滴油，品嘗其味道，吃起來沒有黏膩感、有食物自然清香味的是合格的食用油。口感帶酸腐味的油很可能是“地溝油”。
四試，摩擦后無黏稠感的是合格的食用油，帶黏稠感的是“地溝油”。
此外,品質(zhì)好的散裝油對身體是沒有危害的，但市場上摻假的散裝油食用后對身體就有危害。但是未經(jīng)挑選，或者直接把已經(jīng)霉?fàn)€變質(zhì)的花生、菜籽用來加工散裝油，這就使得散裝油含有了大量的致癌物質(zhì)。還有散裝油密封不嚴(yán)，被陽光暴曬后，也容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，對人體健康造成不良影響。
合格散裝油的鑒別:一是聞味，滴一滴油到掌心，用手指搓一下發(fā)熱之后聞味道，合格的油會有植物香，而不合格的會有怪味。二是買回植物油后，放到冰箱冷藏室，半個小時后看有無凍結(jié)，若有，里面很可能便含有質(zhì)量低的棕櫚油。三是用眼看，品質(zhì)正常的油脂肉眼觀察應(yīng)該完全透明，如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質(zhì)等和含水量較大時，油樣會出現(xiàn)混濁或沉淀物。