食品安全國家標準《復配食品添加劑通則》(GB26687-2011)的出臺對食品添加劑行業(yè)，特別是對復配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)來說是一個福音，多年懸而未決的標準不同意問題終于得到解決。有業(yè)界人士指出，雖然標準還不夠完善，起碼為復配食品添加劑的發(fā)展提供了統(tǒng)一的依據(jù)和規(guī)范化管理標準，但也存在一些不足。
對新國標的幾點看法
單一品種的稀釋品未入冊
《復配食品添加劑通則》把復配食品添加劑定義為："為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。"這個定義，把單一品種的稀釋品排除在外了。為了方便食品添加劑的使用，把一些使用量小、不容易分散的添加劑通過加食品輔料的方法進行分散稀釋。如大量的酶制劑、干酵母、高達上萬倍甜度的紐甜稀釋品等，這樣的復合品種有很多。
膠基糖果基礎(chǔ)劑被劃出
標準中規(guī)定："本標準適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復配食品添加劑。"標準把膠基糖果基礎(chǔ)劑劃出去，應給出相關(guān)解釋，畢竟日常食用的口香糖關(guān)系千家萬戶膠基糖果基礎(chǔ)劑又是它的核心成分，并且品種多，成分復雜。
復配產(chǎn)品不應發(fā)生化學反應
標準中要求，復配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應發(fā)生化學反應，不應產(chǎn)生新的化合物。這條把通過酸堿反應釋放二氧化碳的膨松劑給否定了。由小蘇打、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯等組成的化學膨松劑或叫泡打粉，排除不了吸潮或微量水分促成的慢反應，產(chǎn)生二氧化碳、葡萄糖酸鹽等新的化合物，還有其他產(chǎn)品可能發(fā)生的正常的美拉德反應。其實，這種安全的反應結(jié)果應該允許存在。
各種成分均需拿出檢驗方法
標準規(guī)定，復配食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應按照國家標準和相關(guān)標準組織生產(chǎn)，制定復配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗方法。然而，明確規(guī)定各種食品i俺家記得含量和檢測方法，這個工作對于一個復配食品添加劑企業(yè)來說，確實是個很復雜的事。就拿面食加工中廣泛使用的面包改良劑來說，其中含有多種酶制劑、乳化劑、多種植物膠等，有些面包改良劑生產(chǎn)企業(yè)為圖方便在產(chǎn)品中是用來復合酶。要求各種成分都拿出檢驗辦法，不太現(xiàn)實，這些工作應該由單體原料供應商負責。否則，不但會消耗掉企業(yè)大量的精力，還會增加大量的檢驗費用。
各單一品種的含量要標明
標準中關(guān)于復配食品添加劑產(chǎn)品的標簽、說明書應當標明的事項中第二條規(guī)定，標明"各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量".這在一定程度上限制了復配食品添加劑在流通環(huán)節(jié)的發(fā)展。復配食品添加劑因為是物理辦法混合，它的技術(shù)核心不在加工工藝，而在配料，把"配方"寫在包裝上，這對企業(yè)技術(shù)保密非常不利。其實，準確的使用量標識和成分標識，已經(jīng)規(guī)范了單體添加劑的使用量的合法性，再引入技術(shù)監(jiān)督部門的成分備案，就已經(jīng)相當規(guī)范了。或標明"國際限量成分"含量及這些成分"不得重復添加"的警示即可。
發(fā)展復配添加劑是重要出路
從食品添加劑應用技術(shù)的復雜性和安全性的角度看，發(fā)展復配食品添加劑是食品健康發(fā)展的重要出路，是連接單體添加劑企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)的重要橋梁。
第一，發(fā)達國家已經(jīng)走到最終產(chǎn)品以復配食品添加劑發(fā)展為主的階段，而我國卻以單體為主，直接推向食品加工企業(yè)。比如植酸，作為一種食品添加劑對很多食品企業(yè)來說很陌生，生產(chǎn)植酸的企業(yè)又多為化工專業(yè)，不了解食品加工業(yè)。雙方的溝通往往不在解決問題上，只是簡單的買賣關(guān)系，這對一些沒用過它的客戶來說，很難真正推廣。如果把它復配到海鮮保色劑中，就能很明確地推廣到一個大得海鮮加工行業(yè)。
第二，復配食品添加劑在解決單體添加劑功能不足的同時，還為使用者帶來方便，減少單體添加劑的使用量或不正確使用造成的超標，對提高食品安全有重要作用。
第三，要確保復配食品添加劑安全有效，必須遵守以下原則：嚴格遵守《食品添加劑使用標準》使用原則;特別注意生產(chǎn)加工用原輔材料中可能會帶入的食品添加劑;在生產(chǎn)環(huán)節(jié)防止誤用及污染;控制食品添加劑在最終產(chǎn)品中分散的均勻性;使用包裝材料符合國家相關(guān)標準的規(guī)定，防止不合格食品包裝中非食用物質(zhì)污染;不應使用過期、劣質(zhì)的食品添加劑;不能添加非食品物質(zhì)、不濫用食品添加劑;許多食品添加劑具有多功能性，要了解選定的食品添加劑功能的主次及物理化學特性;復配過程中，首先確定其主要功能目的。