知名零食不合格 儀器能否展身手？
發布于 2019/09/19閱讀(1266)來源 ltrlw
摘要
說到瓜子這類炒貨，想必大家腦海中想到的第一個品牌就是“洽洽”，。相信很多人自記事起，洽洽就已經在我們的生活中活躍了很久。
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說到瓜子這類炒貨，想必大家腦海中想到的第一個品牌就是“洽洽”，。相信很多人自記事起，洽洽就已經在我們的生活中活躍了很久。在經過十多年的發展后，洽洽的生產運營管理體系逐步完善，產品知名度和美譽度也得到了大幅度的提升，在食品安全問題日趨頻繁的現下，人們更傾向于購買品牌產品，這也或多或少地使人在需要買瓜子等炒貨時，會選擇洽洽這類知名品牌。
品牌和產品是互相成就的，品牌的知名度越高，產品的銷售量也會更好，但這并不代表知名品牌旗下的產品都是符合食品衛生安全要求的，譬如前不久洽洽瓜子就上了食品黑榜。據北京市市場監督管理局發布的不合格食品通報可知，洽洽的“小而香奶油味西瓜子”不符合食品安全衛生要求，產品不合格項目為二氧化硫殘留。
一個是食物，一個是有刺激性氣味的硫氧化物，兩者本該是風馬牛不相及，但瓜子卻含有二氧化硫殘留，并因此而成為問題產品，這屬實令人費解。
原來，二氧化硫是一種國內外允許使用的食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在食品加工過程中使用二氧化硫，不僅能有效抑制食品非酶褐變、細菌核霉菌的生長，還能改善食品外觀品質使其免于褪色，并達到延長食品保質期的目的。但若添加劑使用過量，并且無后續的二氧化硫清除技術，必然會導致二氧化硫殘留超標，而這不僅會破壞食品的品質，還會嚴重影響消費者的身體健康，譬如會破壞人體內酶的活力、影響人體的代謝、誘發人體的哮喘和過敏性疾病，甚至是提高青年男子精子的畸變率……
為了保障食品安全，我國早已有所行動。其中包括在2014年就制定了《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，規定熟制堅果與籽類食品不得使用二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)。除此以外，我國還大力支持科學研究，多年的研究已經有了各類科學檢測儀器和研究方法等勞動成果，而這些成果在保障食品安全上則有著不可估量的作用。
滴定法、比色法、色譜法、化學發光法、電化學法及傳感器、酶光度分析法等檢測方法可用于檢測二氧化硫添加劑的殘留量，但由于食品基質的差異性，目前應用于食品中二氧化硫檢測方法主要是滴定法、比色法、色譜法。其中，主要有直接滴定碘量法、蒸餾-碘量法、蒸餾-堿滴定法分類的滴定法，具有操作簡單、靈敏度高、再現性好等優點，但該方法線性范圍窄，檢測結果可能會存有些許誤差。相較于滴定法，氣相色譜法和離子色譜均有操作簡單、靈敏度高、快速準確等優點，故而是分析食品中二氧化硫的研究熱點。
科學儀器以及各類科學方法是各研究所工作人員的智慧結晶，且亦是隨著時代的進步發展而在不斷地更新與改進。各檢測方法能滿足社會各行各業要求，相信對于瓜子中的二氧化硫殘留，儀器也能輕松檢測出準確的含量。
作為物美價廉的炒貨，瓜子不止在旅途中受青睞，人們在追劇時也會嗑瓜子，春節時分瓜子更是家家必備的零嘴。只要檢測儀器能物盡其用，問題瓜子將會不復存在，人們也能在綠皮火車上磕著瓜子，在“瓜子、花生、礦泉水，誒，腳讓一讓啊”這一叫賣聲中暢聊。
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