食物原料受污染 儀器守護食品安全底線
發布于 2019/06/04閱讀(1153)來源 ltrlw
摘要
面食多變，種類繁多，深受南北方人們的喜愛與歡迎。現如今，很多人為了吃的美味、吃的健康，在逛超市的時候都會買一些面粉回家自己制作食品。大家已經不再滿足于蒸包子、做饅頭，而是經常自己在閑暇時光做一些小糕點、小零食。
內容
面食多變，種類繁多，深受南北方人們的喜愛與歡迎。現如今，很多人為了吃的美味、吃的健康，在逛超市的時候都會買一些面粉回家自己制作食品。大家已經不再滿足于蒸包子、做饅頭，而是經常自己在閑暇時光做一些小糕點、小零食。
隨著人們嘗試各種類型的面點，面粉也成為人們經常購買的熱銷品。但作為食物的原作料，本該是未經處理的安全的食物，但也會因為種種原因而存在有毒有害元素。例如安徽省市場監督管理局抽查的99批次糧食加工品中，有兩批面粉和小麥粉被檢出含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇而不合格。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是一種常見的污染糧食、飼料和食品的霉菌毒素之一，DON對糧食的污染狀況與產毒菌株、溫度、濕度等因素有關，許多糧谷類如小麥、大麥、燕麥和玉米等都容易受到污染。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對人和動物可以產生廣泛的毒性效應，人畜攝入了被DON污染的食物后會產生厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩和反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時還會損害造血系統造成死亡。由于脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染廣泛存在，很多國家和地區都按照谷物形態種類和加工用途制定了限量標準，2015年國際食品法典委員會也頒布了DON限量標準，規定未加工的谷物中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量為2000μg/kg，谷物制品中限量為1000μg/kg。
原料小麥受霉菌污染，以至于小麥粉及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不合格，因地域性溫濕度這無法避免，因此，以防購買到受污染的小麥粉及其制品，行之有效的方法當屬使用科學儀器將被污染的食物原料篩出市場。
適用于小米、玉米、大麥及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定的國家標準GB/T5009.111-2003中提到了檢測DON的多個方法。常見的檢測方法有薄層色譜法、免疫測定方法、ELISA試劑盒檢測法、高效液相色譜法等。但薄層色譜法和免疫測定法因其操作步驟繁瑣和檢測花費時間過長而被淘汰，高效液相色譜法也因儀器價格昂貴難以在基層推廣應用而逐漸被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測儀取代。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測儀可以十分鐘內檢測出糧食谷物、飼料及其原料中DON含量，具有靈敏度高、線性范圍寬、操作簡便等優點，實現了DON檢測的快速化、定量化、智能化和溯源化。
面粉是人們生活中必備的食物原料，不僅牢牢地抓住了國人的胃，占據著國人的口舌，也很難找到替代品。若糧食無法放心食用，那恐慌將接踵而至，因此，為了保證糧食安全、守護食品安全的底線，科學檢測儀器應當物盡其用，發揮好利器的作用，為人們的安全飲食保駕護航。
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