摘要
食品安全，雖然是老生常談的話(huà)題，但這個(gè)話(huà)題不得不讓人們一次次的提起。“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”一次又一次的食物危機(jī)，讓人們談起食品添加劑就心有余悸。
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食品安全，雖然是老生常談的話(huà)題，但這個(gè)話(huà)題不得不讓人們一次次的提起。“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”一次又一次的食物危機(jī)，讓人們談起食品添加劑就心有余悸。
但是食品添加劑發(fā)展到今天就有它存在的理由，你有沒(méi)有想過(guò)為什么罐頭里的水果保質(zhì)期較長(zhǎng)？為什么貨架上的點(diǎn)心不易霉變？為什么加工火腿風(fēng)味獨(dú)特？為什么果脯蜜餞常年不腐？這些其實(shí)都是食品添加劑的功勞。
一位食品學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有今天的食品工業(yè)和今天的飲食文化。”從這句話(huà)可以看出，添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展和飲食風(fēng)尚文化中的地位。如果沒(méi)有食品添加劑，還有多少東西能在超市的貨架上保存？如果沒(méi)有食品添加劑，那市場(chǎng)上銷(xiāo)售的加工食物也不會(huì)有他獨(dú)特的風(fēng)味，糖果肯定也不是現(xiàn)在的顏色。
事實(shí)上,人們使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，可追溯到1萬(wàn)年前。我國(guó)古代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載；在周朝時(shí)已開(kāi)始使用肉桂增香；北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等的確切記載。據(jù)傳，中國(guó)古代就已用果蔬汁液著色糕團(tuán)，中國(guó)傳統(tǒng)豆腐點(diǎn)制所使用的鹽鹵在東漢時(shí)期就開(kāi)始應(yīng)用。用來(lái)制作豆腐的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時(shí)期就用于臘肉生產(chǎn)，并于公元13世紀(jì)傳入歐洲。
而大規(guī)模使用食品添加劑是從西方工業(yè)革命之后開(kāi)始的，已有200多年的歷史。因此，我們要正確的看待食品添加劑，這是人類(lèi)社會(huì)基于自身生產(chǎn)發(fā)展的需要而做出的價(jià)值選擇。如今的食品添加劑之所以伴隨著食品工業(yè)發(fā)展而被廣泛應(yīng)用，主要原因是食品添加劑在提高食品的質(zhì)量、改善食品的風(fēng)味、促進(jìn)食品工藝的改革創(chuàng)新、加快食品的機(jī)械化或自動(dòng)化生產(chǎn)等方面都發(fā)揮著不可替代的作用。
隨著近年來(lái)食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的種類(lèi)和數(shù)量越來(lái)越多。不少不法商家為了追求更大的利益，出現(xiàn)了濫用食品添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，在一定范圍內(nèi)使用一定劑量雖對(duì)人無(wú)害。如果不加限制地使用，食品添加劑就有可能使食用者出現(xiàn)一些中毒癥狀，甚至有許多合成色素具有致癌作用，已經(jīng)被相繼禁用。
為了使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展之路，我國(guó)也相繼制訂了多條關(guān)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，并且我國(guó)法定規(guī)定的使用量通常比國(guó)外的還低。例如，據(jù)相關(guān)法規(guī)規(guī)定，每千克面粉最多允許添加增白劑過(guò)氧化苯甲酰60毫克，加拿大的限量是150毫克，在美國(guó)不限量。同時(shí)，我國(guó)還規(guī)定，在達(dá)到預(yù)期效果的情況下，要盡可能少地使用添加劑。
我國(guó)同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后由全國(guó)各方面專(zhuān)家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。
無(wú)論如何，食品添加劑的價(jià)值值得我們肯定。食品添加劑不僅對(duì)人類(lèi)的發(fā)展有巨大的推動(dòng)意義，在未來(lái),食品添加劑仍有廣闊的市場(chǎng)，無(wú)論是規(guī)模、工藝還是功能等方面都將有更壯闊的發(fā)展。消費(fèi)者們也應(yīng)當(dāng)端正自己的消費(fèi)觀念，面對(duì)突發(fā)事件無(wú)需過(guò)度恐慌，以客觀公正的心態(tài)看待食品添加劑，同時(shí)不放棄對(duì)食品安全的質(zhì)疑和監(jiān)管。
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