摘要
食品安全一直是社會關注的焦點話題，尤其是伴隨一系列食品安全事故發生，提高檢測水平，保障食品安全成為國家等相關部門的工作重點。
內容
眾所周知，技術是推動行業發展的基礎和保障。同樣，在食品行業，食品安全快速檢測技術是食品安全保障的重要支撐。如今，實驗室檢測方法和儀器已經很難及時、快速而全面地從各環節監控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術。
膠體金免疫層析法作為一種方便快速、成本低、應用范圍廣的分析檢測辦法已在食品檢測方面得到廣泛應用。為了保證該技術能夠在相應領域得到應用，規范檢測程序，確保檢測結果的精確性，檢測辦法的制定工作逐漸提至日程。
日前，按照《中華人民共和國食品安全法》有關規定，為規范食品快速檢測方法使用，《辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測 膠體金免疫層析法》食品快速檢測方法已經國家市場監督管理總局批準，現予發布。
根據內容，本方法采用競爭抑制免疫層析原理。樣品中的蘇丹紅I與膠體金標記的特異性抗體結合，抑制了抗體和檢測線(T線)上抗原的結合，從而導致檢測線顏色深淺的變化。通過檢測線與控制線(C線)顏色深淺比較，對樣品中蘇丹紅I進行定性判定。
方法主要適用于辣椒醬、辣椒油、辣椒粉等辣椒制品中蘇丹紅I的快速測定。涉及的儀器和設備包括移液器：200μL、1mL和5mL；渦旋混合器；離心機：轉速≥4000r/min；電子天平：感量為0.01g；氮吹儀；水浴鍋。
不難看出，隨著食品檢測技術更加成熟，膠體金免疫層析法已經廣泛應用于食品檢測各個方面。2017年8月10日，為規范食品快速檢測方法使用，國家食品藥品監督管理總局發布《食品中嗎啡、可待因成分的快速檢測 膠體金免疫層析法》等3項食品快速檢測方法的公告。
此次，辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測再涉及膠體金免疫層析法。一方面，證明隨著該技術的日益發展，已經深入應用于食品檢測的各個方面；另一方面，反應出隨著我國食品安全形勢愈演愈烈，國家食藥總局、市場監管局正積極完善食品快速檢測辦法，保障食品安全。
總而言之，伴隨各項檢測技術更加成熟，一系列食品補充檢驗方法將不斷完善，有效保證食品質量安全。當然，檢測辦法僅僅是作為保證食品安全的一種手段，不是最終目的，要真正確保食品安全健康，還需要全社會共同努力。
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