水分測定儀對食品行業(yè)的意義

      水分是食品的天然成分，通常雖不看作營養(yǎng)素，但它是動植物體內(nèi)不可缺少的重要成分，具有十分重要的生理。食品中水分含量的多少，直接影響食品的感官性狀，影響膠體狀態(tài)的形成和穩(wěn)定。控制食品水分的含量，可防止食品的腐敗變質(zhì)和營養(yǎng)成分的水解。因此，了解食品水分的含量，能掌握食品的基礎數(shù)據(jù)，同時，增加了其他測定項目數(shù)據(jù)的可比性。在食品中水分存在形態(tài)有三種：即游離水、結合水和化合水。游離水，指存在于動植物細胞外各種毛細管和腔體中的自由水，包括吸附于食品表面的吸附水；結合水，指形成食品膠體狀態(tài)的結合水，如蛋白質(zhì)、淀粉的水合作用和膨潤吸收的水分及糖類、鹽類等形成結晶水；化合水，指物質(zhì)分子結構中與其他物質(zhì)化合生成新的化合物的水，如碳水化合物中的水。前一種形態(tài)存在的水分，易于分離，后兩種形態(tài)存在的水分，不易分離。如果不加限制地長時間加熱干燥，必然使食物變質(zhì)，影響分析結果。所以要在一定的溫度、一定的時間和規(guī)定的操作條件下進行測定，方能得到滿意的結果。測定食品中的水分含量的國家標準方法有：直接干燥法、減壓干燥法和蒸餾法。

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