昨天，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑被全面叫停。
公告顯示，為保證食品安全，確保公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，決定禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽，自公告之日起施行。
據(jù)了解，亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。除了工業(yè)用途外，外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，俗稱工業(yè)用鹽。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入少量的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
據(jù)了解，除了工業(yè)用途外，國家標(biāo)準(zhǔn)是允許亞硝酸鹽作為食品添加劑使用于部分肉類食品制作中的。
衛(wèi)生部食品安全部門有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護(hù)色劑和防腐劑。根據(jù)規(guī)定，可以用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸;醬鹵肉制品類;熏、燒、烤肉類;油炸肉類;西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等;肉灌腸類;發(fā)酵肉制品類;肉罐頭類等八類肉制品中。而且有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了安全使用量。
食品加工廠仍使用
本次公告是否意味著廣大消費(fèi)者將告別這些肉類食品?衛(wèi)生部食品安全部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，答案是否定的。本次對(duì)于這種食品添加劑的禁用范圍是餐飲服務(wù)單位，是在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。主要指通過即時(shí)制作加工等方式，向消費(fèi)者提供食品的單位。比如一些餐館、酒店、大排檔、小吃店等。但禁用不包括食品加工廠等食品生產(chǎn)部門。
對(duì)此，這位負(fù)責(zé)人表示，如果嚴(yán)格按照目前國家有關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的要求，在八類肉制品中使用亞硝酸鹽作為添加劑是安全的，并且國家有關(guān)部門有完整的監(jiān)管體系進(jìn)行監(jiān)管。
他指出，部分餐飲服務(wù)單位，比如賣熟肉的單位為了使肉色更鮮艷或者延長貨架期，使用亞硝酸鹽作為添加劑，加入的量不容易把控，又很難實(shí)現(xiàn)殘留量監(jiān)控，因此一旦使用將增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。他特別強(qiáng)調(diào)，使用食品添加劑必須要符合兩個(gè)條件，一是技術(shù)的必要性，二是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。
案例
女童吃炸雞亞硝酸鹽中毒身亡
2011年，一個(gè)一歲女童吃了父親從豐臺(tái)區(qū)汾莊村路邊攤購買的炸雞后中毒身亡。據(jù)醫(yī)院診斷，女童死于亞硝酸鹽中毒。
去年4月21日下午3點(diǎn)，徐先生在豐臺(tái)區(qū)汾莊村路邊炸雞攤，花7元錢買了炸雞，喂給家里一歲多的女兒。半小時(shí)后，孩子嘴唇青紫、身體發(fā)抖、哭鬧得厲害。
發(fā)現(xiàn)異常后，家人把孩子送往醫(yī)院。在去醫(yī)院的路上，孩子口吐白沫，到達(dá)醫(yī)院搶救一個(gè)小時(shí)后，孩子死亡。醫(yī)生告訴徐先生，孩子因食用過量亞硝酸鹽中毒身亡。
今年兩會(huì)期間，全國人大代表、中國科學(xué)院黨組副書記方新曾通過本報(bào)呼吁，應(yīng)禁止餐飲企業(yè)使用亞硝酸鹽。
"僅簡單地通過網(wǎng)上搜索，今年1-2月即發(fā)生6起亞硝酸鹽中毒事件，30余人中毒。"方新在建議中表示，盡管北京市在2000年起就禁止餐飲行業(yè)使用亞硝酸鹽，但2010年6月依然發(fā)生了燴面館30人中毒事件，2011年4月發(fā)生了女童中毒死亡事件。這兩個(gè)事件充分說明，單獨(dú)一地禁用亞硝酸鹽難以奏效。"不法分子可以輕易地從周邊地區(qū)買來亞硝酸鹽，并且這種購買行為是合法的，只是在北京使用不符合規(guī)定。"方新稱，如此重大的關(guān)系消費(fèi)者生命安全的政策，應(yīng)該全國統(tǒng)一規(guī)定。