奧運(yùn)年，萬(wàn)事皆需小心，食品安全問(wèn)題更是高懸在各個(gè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)頭頂?shù)囊话牙麆Γ杂胁簧鳎嗄甑男量嗑蜁?huì)化為烏有。
奧運(yùn)年，萬(wàn)事皆需小心，食品安全問(wèn)題更是高懸在各個(gè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)頭頂?shù)囊话牙麆Γ杂胁簧鳎嗄甑男量嗑蜁?huì)化為烏有。中國(guó)體育界近年公布的興奮劑案例中，絕大多數(shù)都與“瘦肉精”有關(guān)。為了防止誤服，各個(gè)備戰(zhàn)隊(duì)伍想盡辦法從源頭上解決問(wèn)題，訓(xùn)練基地飼養(yǎng)放心豬，外出訓(xùn)練親自采購(gòu)放心食材，訓(xùn)練總局食堂精挑細(xì)選供貨商并簽訂安全責(zé)任狀。這還不止，運(yùn)動(dòng)員不允許外出就餐，即便情況特殊不在食堂吃飯，那也只能吃點(diǎn)面和青菜。
俗語(yǔ)云，禍從口出，而中國(guó)運(yùn)動(dòng)員要提防的卻是，禍從口入……
【訂購(gòu)】
訓(xùn)練基地
特殊渠道食材須進(jìn)京受檢
運(yùn)動(dòng)隊(duì)外出訓(xùn)練，一般都會(huì)駐扎在某個(gè)基地。基地會(huì)設(shè)有食堂，為確保安全，食材的供應(yīng)基本都有特殊渠道。即便這樣，送往基地的食材，都要送往北京抽檢。
出征世界杯之前，跳水“夢(mèng)之隊(duì)”按慣例在濟(jì)南冬訓(xùn)一個(gè)多月。新落成的中國(guó)跳水隊(duì)山東基地負(fù)責(zé)飲食安排。
山東省體育中心副主任王耀南介紹說(shuō)，他們有專門(mén)的團(tuán)隊(duì)安排跳水隊(duì)的飲食，“我們特別強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)員食品安全問(wèn)題。這個(gè)團(tuán)隊(duì)為國(guó)家隊(duì)做飯也不是一天兩天了，上屆奧運(yùn)會(huì)前就是他們。”
在飲食標(biāo)準(zhǔn)方面，王耀南表示，他們完全遵照國(guó)家體育總局備戰(zhàn)辦及訓(xùn)練局的相關(guān)要求。“蔬菜方面，我們有蔬菜基地，配送山東省訓(xùn)練中心的同時(shí)，也保證國(guó)家跳水隊(duì)的供應(yīng)。”王耀南說(shuō)。
王耀南表示，在肉類方面同樣嚴(yán)格把關(guān)，“食品安全不是鬧著玩的，我們用什么東西都要上報(bào)訓(xùn)練局。用哪個(gè)單位的肉，都是有保障的，不是隨隨便便的。”
“從特殊渠道購(gòu)買(mǎi)的肉比普通市場(chǎng)貴，每一批肉、菜都要花錢(qián)去反興奮劑中心檢測(cè)。”中國(guó)射擊隊(duì)領(lǐng)隊(duì)肖昊鵬接受記者采訪時(shí)很無(wú)奈，為了躲避“瘦肉精”，他們不得不多花錢(qián)。
【自采】
馬拉松隊(duì)麗江訓(xùn)練
農(nóng)家買(mǎi)雞江邊買(mǎi)魚(yú) 雪域高原買(mǎi)牦牛肉
日前，一則“馬拉松隊(duì)麗江集訓(xùn)養(yǎng)雞”的消息引起了廣泛關(guān)注。馬拉松隊(duì)領(lǐng)隊(duì)田曉君在接受記者電話采訪時(shí)介紹說(shuō)，為了防止誤服違禁物品，隊(duì)里只能盡量自籌食品。
買(mǎi)來(lái)土雞囤著慢慢吃
田曉君介紹說(shuō)，按照備戰(zhàn)計(jì)劃，有3支馬拉松隊(duì)在云南集訓(xùn)，其中由高詩(shī)軍教練帶領(lǐng)的隊(duì)伍選擇了麗江，隊(duì)中獲得國(guó)內(nèi)奧運(yùn)選拔資格的有朱曉琳和孫偉偉，還有一名男隊(duì)員邰云龍。由于麗江沒(méi)有訓(xùn)練基地，也就沒(méi)有食堂，運(yùn)動(dòng)員需要在定點(diǎn)餐館吃飯。田曉君表示，備戰(zhàn)奧運(yùn)，為確保飲食安全，馬拉松隊(duì)只能盡量自籌食品。
為保證運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入，同時(shí)又要避免誤服禁藥，馬拉松隊(duì)特地從當(dāng)?shù)剞r(nóng)家買(mǎi)了十幾只土雞，由定點(diǎn)飯店加工，隔三差五吃上一只，“我們統(tǒng)一買(mǎi)了一批雞，吃不完的，就養(yǎng)在籠子里，沒(méi)什么養(yǎng)雞場(chǎng)。”田曉君解釋說(shuō)，“我們是訓(xùn)練隊(duì)，不會(huì)專門(mén)養(yǎng)雞，也沒(méi)那個(gè)時(shí)間、精力和財(cái)力養(yǎng)雞。我們就呆一個(gè)月，就算養(yǎng)雞也等不到雞長(zhǎng)大就走了。”
教練員王斌也承認(rèn)，確實(shí)采購(gòu)了一批相對(duì)安全的土雞。“賓館的餐廳里有雞籠，所以就沒(méi)有把活雞全部宰殺，而是暫時(shí)養(yǎng)起來(lái)，隔段時(shí)間殺一只給運(yùn)動(dòng)員吃。”
田曉君表示，避免誤服禁藥確實(shí)是隊(duì)伍采購(gòu)食品的重點(diǎn)，“買(mǎi)這批雞時(shí)，我們直接去農(nóng)家，在賓館一位工作人員的老家，很窮的地方，純粹是自己養(yǎng)的土雞。”除了這十幾只土雞外，田曉君還參與了采購(gòu)魚(yú)和牦牛肉，其中魚(yú)是從寧蒗彝族自治縣的金沙江邊買(mǎi)來(lái)的；牦牛肉更是購(gòu)自海拔3000多米的雪域，散養(yǎng)的牦牛，吃野草，沒(méi)用過(guò)飼料。
豬肉不符合項(xiàng)目要求
有雞有魚(yú)有牛肉，沒(méi)有豬肉，是不是豬肉更容易含有“瘦肉精”呢？田曉君解釋說(shuō)，主要是項(xiàng)目需求，“我認(rèn)為，如果真有瘦肉精，牛羊肉也不會(huì)比豬肉少。我們沒(méi)有采購(gòu)豬肉，主要是因?yàn)轫?xiàng)目特點(diǎn)，長(zhǎng)跑項(xiàng)目對(duì)蛋白質(zhì)要求更多，豬肉不符合要求。其實(shí)，我們的主要食物是蔬菜和豆類，平時(shí)食用肉類很少。”
談到食品安全，田曉君認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員應(yīng)有自我保護(hù)意識(shí)，“我們是運(yùn)動(dòng)隊(duì)，屬于特殊行業(yè)，老百姓能吃的，我們未必能吃，吃了就未必安全，食物是這樣，藥品也是這樣。作為后勤保障人員，能做的就是盡量減少這類風(fēng)險(xiǎn)。”
王斌強(qiáng)調(diào)，倫敦奧運(yùn)會(huì)近在咫尺，不容有誤。“今年是奧運(yùn)年，國(guó)家體育總局和田管中心對(duì)運(yùn)動(dòng)員的飲食安全都非常重視，三令五申要求我們嚴(yán)防誤服違禁藥物。我們只能自己動(dòng)手采購(gòu)放心肉。”田曉君透露，短短一個(gè)月，運(yùn)動(dòng)員已多次接受飛行藥檢。
據(jù)悉，麗江艱苦的訓(xùn)練條件有望不久后得到改善。隸屬于當(dāng)?shù)伢w育局的一個(gè)訓(xùn)練中心已經(jīng)建成，年中就能投入使用。明年再去麗江，馬拉松隊(duì)就去運(yùn)動(dòng)員食堂吃飯了。
【大本營(yíng)】
體育總局膳食處
每批肉制品都附有檢測(cè)報(bào)告
北京，南二環(huán)玉蜓橋東北角有一片安靜的院落，媒體習(xí)慣稱之為“天壇公寓”，運(yùn)動(dòng)員則稱之為“西院”，與之呼應(yīng)的是體育館路的“東院”。如果說(shuō)東院是隊(duì)員工作的地點(diǎn)，那西院便是他們吃住的家。在西院，幾棟公寓樓并不是條件最好的，但那里的食堂，卻是衛(wèi)生、安全系數(shù)極高的地方，那里的飲食幾乎是運(yùn)動(dòng)員最值得信賴的地方。
國(guó)家體育總局訓(xùn)練局膳食處負(fù)責(zé)在京全部運(yùn)動(dòng)隊(duì)的飲食，除了最大的綜合餐廳外，西院還單設(shè)了乒乓球羽毛球餐廳、體操跳水餐廳和西餐廳，密集時(shí)段約有1000人同時(shí)就餐，膳食處30多位廚師隨時(shí)在灶前忙碌。餐廳每餐需準(zhǔn)備20個(gè)肉菜、6個(gè)素菜、3個(gè)湯和6種以上的水果，這樣的食譜一周內(nèi)不能重樣，約兩個(gè)月循環(huán)一次。
在京集訓(xùn)的隊(duì)員，不管多晚都會(huì)回訓(xùn)練局食堂吃飯，這不僅是因?yàn)殛?duì)里有規(guī)定，更重要的是那里的飯菜令人放心。在訓(xùn)練局，肉類、蔬菜、食用油、飲料、奶制品，包括米、面，都有專門(mén)的供貨商，企業(yè)和訓(xùn)練局在簽訂供貨協(xié)議的同時(shí)，還要簽一份安全協(xié)議。若出現(xiàn)問(wèn)題，可確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都能追查到底。
國(guó)家體育總局年初在“奧運(yùn)備戰(zhàn)期間食品安全問(wèn)題會(huì)議”中也曾重申，不允許運(yùn)動(dòng)員在外吃豬肉和牛羊肉，同時(shí)要求訓(xùn)練基地的肉類主動(dòng)提交興奮劑中心檢測(cè)。訓(xùn)練局為此花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)食品安全快速檢測(cè)儀和視頻合成色素檢測(cè)儀，對(duì)每一批食材進(jìn)行抽檢，確保不含生長(zhǎng)素、“瘦肉精”等成分。
“我們的肉制品有專門(mén)的供貨商，他們也是北京奧運(yùn)會(huì)的供貨商。”膳食處處長(zhǎng)賈凱稱，每一批肉制品運(yùn)來(lái)時(shí)，都必須附有相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告。肉制品運(yùn)至訓(xùn)練局，還會(huì)被送到反興奮劑中心抽查，合格后才能進(jìn)廚房。至于蔬菜，賈凱稱必須新鮮，供貨商每天清晨會(huì)按要求送來(lái)各種蔬菜，“如果是葉菜，我們會(huì)沖洗多遍，殘留的農(nóng)藥基本上就被洗掉了。”
【規(guī)矩】
外出就餐 別人吃肉你吃面
除了食材特供，為避免誤服，各運(yùn)動(dòng)隊(duì)基本都要求隊(duì)員不得外出就餐。
舉重項(xiàng)目是興奮劑重災(zāi)區(qū)，北京奧運(yùn)會(huì)冠軍陸永曾在微博上寫(xiě)道：“現(xiàn)在北京的豬牛羊肉的興奮劑檢測(cè)超標(biāo)已經(jīng)超過(guò)52%了。這對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)是災(zāi)難性的信息。現(xiàn)在只有我們的運(yùn)動(dòng)員食堂才能讓我們放心吃飯了。”他還表示，如果私自出去吃飯，會(huì)遭到開(kāi)除的極刑。
射擊隊(duì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員外出也有嚴(yán)格規(guī)定。“運(yùn)動(dòng)員不經(jīng)批準(zhǔn)不能出去吃飯。沒(méi)辦法，食品安全問(wèn)題，讓我們不得不這么嚴(yán)格。現(xiàn)在我們規(guī)定，沒(méi)有特別重要的事，一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經(jīng)過(guò)我們批準(zhǔn)。而且運(yùn)動(dòng)員在外就餐時(shí)，不準(zhǔn)吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說(shuō)明每頓飯都吃了什么，回來(lái)后上報(bào)。”中國(guó)射擊隊(duì)領(lǐng)隊(duì)肖昊鵬告訴記者。
肖昊鵬說(shuō)，前一段時(shí)間在國(guó)家體育總局開(kāi)會(huì)時(shí)，他得知，現(xiàn)在不僅豬肉中含“瘦肉精”，牛羊肉的情況同樣惡劣，他們不得不從特殊渠道購(gòu)買(mǎi)食材，“總局給我們指定了供應(yīng)商，由于能保證安全，價(jià)格肯定會(huì)貴一些。現(xiàn)在各個(gè)中心對(duì)飲食都非常重視，我們有專門(mén)的膳食科，聘請(qǐng)了采購(gòu)、主廚、甜點(diǎn)師……這些人都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間培訓(xùn)才能上崗。”
拳跆中心主任常建平也表示，備戰(zhàn)奧運(yùn)，食品安全是一大難題，“拳擊隊(duì)、跆拳道隊(duì)隊(duì)員都分布在各自的省（市、區(qū)）隊(duì)。但為了食品安全，最近我們把隊(duì)員都集中到北京體育大學(xué)。那里有專門(mén)的運(yùn)動(dòng)員食堂，可以保證不誤服帶有違禁品的食物。”
跆拳道男隊(duì)員劉哮波表示，雖然可以外出就餐，但大家會(huì)自覺(jué)遵守規(guī)定，“一般我們也不去外面吃東西，備戰(zhàn)了這么久，要是功虧一簣那太冤了。之前也有過(guò)這樣的案例，我們都會(huì)引以為戒的。要是回家吃飯，或者有特殊原因去飯館吃，一般我就點(diǎn)個(gè)面，吃點(diǎn)青菜，肉基本不碰。”
男排隊(duì)員沈瓊和于大偉介紹說(shuō)，備戰(zhàn)北京奧運(yùn)會(huì)期間，從不外出吃飯，喝水都特別謹(jǐn)慎。沈瓊說(shuō)：“在運(yùn)動(dòng)員食堂吃，保證不會(huì)有問(wèn)題。”于大偉遇到飯局，則直接推掉，“我們連喝水都有規(guī)定，一旦開(kāi)瓶了，離開(kāi)自己視線就不能再喝。”
【名詞解釋】
瘦肉精 任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”，能實(shí)現(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑的藥物，比如克倫特羅。因其能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，故而被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)列為禁藥。克倫特羅會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留，人食用后會(huì)出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。國(guó)內(nèi)多名運(yùn)動(dòng)員藥檢克倫特羅呈陽(yáng)性被禁賽。