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  • 食品的比重測(cè)定方法

    發(fā)布于 2011/10/24閱讀(1717)來源 zxj標(biāo)簽 食品

    摘要

    食品的比重測(cè)定

    內(nèi)容

    食品的比重測(cè)定
    一、目的和要求:

    1、掌握液體食品比重的測(cè)定方法。

    2、了解與掌握液體比重測(cè)定儀器的使用方法。

    二、原理:

    比重是指一物質(zhì)量與同體積同溫度純水質(zhì)量的比值       表示,一般比重是指20℃時(shí)的比重,用 r420  表示,也可用某一物質(zhì)的質(zhì)量與同體積4℃水的質(zhì)量的比值,用 r2020  表示。

    三、測(cè)定:    

       1、第一法(比重瓶法)

       a、儀器

    附溫度計(jì)的比重瓶:如下圖所示。

     精密比重瓶               普通比重瓶

    l-比重瓶;2-支管標(biāo)線;3-支管上小帽;4-附溫度計(jì)的瓶蓋。

    b、操作方法

     取潔凈、干燥精密稱量的比重瓶,裝滿樣品后,置20℃水浴中浸0.5小時(shí),使內(nèi)容物的溫度達(dá)到20℃,蓋上瓶蓋,并用細(xì)濾紙條吸去支管標(biāo)線上的樣品,蓋好小帽后取出,用濾紙將比重瓶外擦干,置天平室內(nèi)0.5小時(shí),稱量。再將樣品傾出,洗凈比重瓶,裝滿水,以下按上述自“置20℃水浴中浸0.5小時(shí)”起依法操作。比重瓶內(nèi)不能有氣泡,天平室內(nèi)溫度不能超過20℃,否則不能使用此法。            

    計(jì)算:X=(m2-m0)/(m1-m0)          

    X:樣品的比重;

    mo:比重瓶的質(zhì)量,g;

       m1:比重瓶和水的質(zhì)量,g;

       m2:比重瓶和樣品的質(zhì)量,g。

       a、儀器

       2、比重計(jì)法(第二法)

       比重計(jì):上部細(xì)管中有刻度標(biāo)簽,表示比重讀數(shù),下部球形內(nèi)部裝有汞和鉛塊。

       b、操作方法:

       將比重計(jì)洗凈擦干,緩緩放入盛有待測(cè)液體樣品的適當(dāng)量筒中,勿使其觸碰容器四周及底部,保持樣品溫度在20℃,待其靜置后,再輕輕按下少許,然后待其自然上升,靜置至無氣泡冒出后,從水平位置觀察與液面相交處的刻度,即為樣品的比重。

    3、比重天平法(第三法)

    如下圖所示: 
      
     

     


    1.支架; 2。升降調(diào)節(jié)旋鈕;3。4。指針;5橫梁    6刀口;  7掛鉤;8游碼;9玻璃圓筒;10玻錘;11砝碼;12調(diào)零;旋鈕。

    由支架1、·橫梁5、玻錘10、玻璃圓筒9、砝碼u及游碼8組成。橫梁5的右端等分為10個(gè)刻度,玻錘lo在空氣中重量準(zhǔn)確為15克,內(nèi)附溫度計(jì);溫度計(jì)上有一道紅線或一道較粗的黑線用來表示在此溫度玻錘能準(zhǔn)確排開5克水重。此比重天平是水在該溫度時(shí)的比重為1。玻璃圓筒用來盛樣品。砝碼1l的重量與玻錘相同,用來在空氣中調(diào)節(jié)比重天平的零點(diǎn)。游碼組8本身重量為5,0.5,0.05,0.005克,在放置比重天平橫梁上時(shí)表示重量的比例為0.1,0.01,0.001,0.0001,如0.1的放在比重天平橫梁8處即表示0.8,0.01放在9處表示0.09,余類推。

       a、操作方法:

       測(cè)定時(shí)將支架置于平面桌上,橫梁架于刀口處,掛鉤處掛上砝碼,調(diào)節(jié)升降旋紐,至適宜高度,旋轉(zhuǎn)調(diào)零旋紐,使兩指針吻合然后取下砝碼,掛上玻錘,在玻璃圓筒內(nèi)加水至4/5處,使玻錘沉于玻璃圓筒內(nèi),調(diào)節(jié)水溫至20℃(即玻錘內(nèi)溫度計(jì)指示溫度)將0.1的游碼掛在橫梁的刻度處,再調(diào)節(jié)調(diào)零旋紐使兩指針吻合然后將玻錘取出擦干,加欲測(cè)樣品于干凈圓筒中,使玻錘浸入至以前相同的深度,保持樣品溫度在20℃,試放四種游碼,至橫梁上兩指針吻合,游碼所表示的總質(zhì)量,即為20℃時(shí)的比重。玻錘放人圓筒內(nèi)時(shí);勿使其碰及圓筒四周及底部。

       例:牛乳比重測(cè)定

       1、儀器

    乳稠計(jì):牛乳比重用乳稠計(jì)測(cè)定,乳稠計(jì)有20℃/4℃和15℃/15℃兩種。

    a+2°=b............(1)

    a:20℃/4℃測(cè)得的度數(shù)。

    b:15℃/15℃測(cè)得的度數(shù)。

    量筒:量筒高應(yīng)大于乳稠劑的長度,其直徑大小應(yīng)使乳稠計(jì)沉入后,量筒內(nèi)壁與乳稠計(jì)的周邊距離不小于5mm。

       2、方法:

       將10-25℃的牛乳樣品小心地注入容積為250毫升的量筒中,加到量筒容積的3/4,勿使發(fā)生泡沫。用手拿住乳稠計(jì)上部,小心地將它沉入到相當(dāng)標(biāo)尺30°處,放手讓它在乳中自由浮動(dòng),但不能與筒壁接觸。待靜止1-2分鐘后,讀取乳稠計(jì)度數(shù),以牛乳表面層與乳稠計(jì)的接觸點(diǎn),即新月形表面的頂點(diǎn)為準(zhǔn)。

       根據(jù)牛乳溫度和乳稠計(jì)度數(shù),查牛乳溫度換算表,將乳稠計(jì)度數(shù)換算成20℃或15℃時(shí)的度數(shù)。  

       比重(r420)與乳稠計(jì)度數(shù)的關(guān)系如式(2)。

       乳稠計(jì)度數(shù)=(r420-1.000)×1000.....(2)

       3、計(jì)算舉例

       牛乳試樣溫度為16℃,用20℃/4℃的乳稠計(jì)測(cè)得比重為1.0305,即乳 稠計(jì)讀數(shù)為30.5。換算成溫度20℃時(shí)乳稠計(jì)度數(shù),查表,同16℃、30.5℃對(duì)應(yīng)的乳稠計(jì)度數(shù)為29.5°,即20℃時(shí)的牛乳比重為1.0295。

    如若計(jì)算全乳固體,則可換算成15℃/15℃的乳稠計(jì)度數(shù), 這可直接從20℃/4℃的乳稠讀數(shù)29.5°加2°求得,即29.5°+2°=31.5°


     

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