據(jù)最新的研究表明農(nóng)藥污染較重的有葉類蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農(nóng)藥的污染相對較小。
蔬菜殘留物檢驗方法
一、對蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測
據(jù)最新的研究表明農(nóng)藥污染較重的有葉類蔬菜，其中韭菜、油菜受
到的污染比例最大。茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，
鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農(nóng)藥的污染相對較小。
農(nóng)藥對人體的危害主要體現(xiàn)在以下兩方面：能使神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)致癌；通過生物鏈對生態(tài)系統(tǒng)造成破壞。
其主要通過以下幾種途徑對食物進行污染：農(nóng)藥直接污染農(nóng)作物；因水質(zhì)污染進而污染水產(chǎn)品；土壤中沉積的農(nóng)藥通過農(nóng)作物的根系吸收到作物組織內(nèi)部而造成污染；大氣中漂浮的農(nóng)藥隨風(fēng)向、雨水對地面作物、水生生物產(chǎn)生影響；飼料中殘留的農(nóng)藥轉(zhuǎn)入禽畜體內(nèi)，造成此類食品的污染。
目前所使用的農(nóng)藥按其化學(xué)結(jié)構(gòu)大致可分為以下幾類：
有機氯類；有機磷類；氨基甲酸酯類；擬除蟲菊酯類等。
根據(jù)有機磷農(nóng)藥 （Ops）的化學(xué)特性和毒理學(xué)性質(zhì)，檢測有機磷農(nóng)藥 （Ops）的方法有二大類：
速測儀法 ；儀器分析法（氣相-質(zhì)譜聯(lián)用法）
（一）、速測儀法
速測儀的檢測方法有兩種:
(GB/T5009.199-2003)
速測卡法（紙片法）
酶抑制率法（分光光度法）
1.速測卡法（紙片法）
檢測原理
有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的活性具有抑制作用，通過測定乙酰膽堿酯酶的活性被抑制的程度，根據(jù)樣品與乙酰膽堿酯酶作用后的顯色反應(yīng)，即可知樣品中含有的農(nóng)藥殘留情況。
1.1試劑
1.1.1 固化有膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片(速測卡)。
1.1.2 pH7.5緩沖溶液：分別取15.0g磷酸氫二鈉(Na2HP04·12H2O)與1.59g無水磷酸二氫鉀[KH2P04]，用500mL蒸餾水溶解。
1.2儀器
1.2.1常量天平 有條件時配備37℃±2℃恒溫裝置
1.3分析步驟
1.3.1整體測定法
1.3.1.1選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上。
1.3.1.2取一片速測卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進行預(yù)反應(yīng)，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。
1.3.1.3將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。
1.3.1.4每批測定應(yīng)設(shè)一個緩沖液的空白對照卡。
1.3.2表面測定法（粗篩法）
1.3.2.1擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。
1.3.2.2取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。
1.3.2.3放置10min以上進行預(yù)反應(yīng)，有條件時在37 ℃ 恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。
1.3.2.4將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。
1.3.2.5每批測定應(yīng)設(shè)一個緩沖液的空白對照卡。
2.酶抑制率法（分光光度法）
2.1試劑
2.1.1 pH8.0緩沖溶液：分別取11.9g無水磷酸氫二鉀與3.2g磷酸二氫鉀，用1000ml蒸餾水溶解。
2.1.2 顯色劑：分別取160mg二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）和15.6mg碳酸氫鈉，用20ml緩沖溶液溶解，4℃冰箱中保存。
2.1.3 底物：取25.0mg硫代乙酰膽堿，加3.0ml蒸餾水溶解，搖勻后置4 ℃冰箱中保存?zhèn)溆谩１４嫫诓怀^兩周。
2.1.4 乙酰膽堿酯酶：根據(jù)酶的活性情況，用緩沖溶液溶解，3min的吸光度變化△Ao值應(yīng)控制在0.3以上。搖勻后置4℃冰箱中保存?zhèn)溆茫４嫫诓怀^四天。
2.1.5 可選用由以上試劑制備的試劑盒。乙酰膽堿酯酶的△Ao值應(yīng)控制在0.3以上。
2.2儀器
2.2.1 分光光度計或相應(yīng)測定儀及常量天平。
2.3分析步驟
2.3.1 樣品處理：選取有代表性的蔬菜樣品，沖洗掉表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取樣品1g，放入燒杯或提取瓶中，加入5mL緩沖溶液，振蕩1～2min，倒出提取液，靜置3～5min，待用。
2.3.2 對照溶液測試：先于試管中加入2.5mL緩沖溶液，再加入0.1mL酶液、0.1mL顯色劑，搖勻后于37℃放置15min以上(每批樣品的控制時間應(yīng)一致)。加入0.1mL底物搖勻，此時檢液開始顯色反應(yīng)，應(yīng)立即放入儀器比色池中，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值△Ao。
2.3.3 樣品溶液測試：先于試管中加入2.5mL樣品提取液，其它操作與對照溶液測試相同，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值△At。
（二）、儀器分析法（氣相-質(zhì)譜聯(lián)用法）
蔬菜農(nóng)藥殘留檢測步驟
農(nóng)藥殘留檢測步驟主要包括采樣、樣品保藏、前處理（粉碎、提取/萃取、凈化、濃縮等）、儀器定性定量分析、檢測結(jié)果處理及分析等。
3.1 樣品均質(zhì)
在檢測蔬菜的某些指標(biāo)時，由于物料不是均質(zhì)的，各部位的成分及污染的程度不同，必須把樣品破碎混勻成均質(zhì)液，才能進行檢測。如何將蔬菜均質(zhì)？我們可以采用拍擊式均質(zhì)器將蔬菜和稀釋液加入到無菌的過濾器樣品袋中，然后將樣品袋放入均質(zhì)器中，關(guān)上門即可以完成均質(zhì)，根據(jù)需要，配制所需濃度，采用相應(yīng)的分析儀器進行測定。
3.2 濃縮凈化
我們知道農(nóng)藥殘留污染檢測屬于痕量化學(xué)分析，正確選擇試驗儀器可以起到事半功倍的作用。使用固相萃取裝置和液液萃取裝置（加入萃取劑，采用垂直振蕩器就可以，這樣大大減少了勞動強度）萃取樣品中的目標(biāo)物質(zhì)；使用氮吹儀濃縮樣品中的目標(biāo)物質(zhì)。
現(xiàn)在常用到是氣相-質(zhì)譜聯(lián)用法
氣相-質(zhì)譜聯(lián)用法樣品處理過程
將樣品先攪碎 → 加30~100g無水Na2SO4 脫水→加活性炭10~30g 色 →加 50mLCH2Cl2 → 萃取→ 濃縮→ 定容
現(xiàn)代社會人們對食品安全要求越來越嚴(yán)格，所以在蔬菜生產(chǎn)管理、農(nóng)藥正確使用上公司應(yīng)嚴(yán)格按照蔬菜生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)操作,檢驗部門也要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
二、部分蔬菜直觀法檢驗標(biāo)準(zhǔn)
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蔬菜的詳細驗收標(biāo)準(zhǔn)
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序號
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品名
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優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì) 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)
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劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)
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1
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小白菜
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梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水份充足,無根.
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有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;
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2
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青菜
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梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,整棵菜水份充足,無根.
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有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;
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3
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西芹
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葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。
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有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。
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4
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菠菜
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顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng)。
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有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。
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5
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生菜
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顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。
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葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。
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6
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芥菜
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葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。
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黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。
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7
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莧菜
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有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。
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有黃葉，葉背有白點有蟲，枯萎有籽，莖粗老。
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8
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菜芯
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顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足。
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有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。
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9
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芥蘭
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顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤，
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葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。
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10
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香菜
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翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。
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黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。
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11
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青椒
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長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味。
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腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土．
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12
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蕃茄
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顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。
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腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點或畸形果。
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13
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大白菜
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外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。
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空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。
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14
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茄子
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色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。
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表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。
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15
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西蘭花
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花蕾顏色深綠、功密緊實不散，球形完整、表面有白霜,花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。
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花蕾有爛斑，污點、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長。
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16
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黃瓜
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顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。
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顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。
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17
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冬瓜
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皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。
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壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。
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18
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絲瓜
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有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。
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顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。
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19
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苦瓜
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顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、味苦。
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腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。
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20
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四季豆
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顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。
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有蟲洞，斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。
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