水分的含量會(huì)影響物質(zhì)的物理性質(zhì)，如重量、密度、粘度、折光率、水活度、電導(dǎo)率等。化學(xué)方法、熱重法或者干燥失重的方法等常用來(lái)測(cè)量水分的含量。
絕大多數(shù)的產(chǎn)品都含有水分。通常水分含量的多少無(wú)關(guān)緊要，但對(duì)于需要銷售的產(chǎn)品以及與含水量會(huì)影響產(chǎn)品的一些性質(zhì)時(shí)需要測(cè)試水分的含量：
　　
　　-產(chǎn)品的保質(zhì)期
　　
　　-粉末產(chǎn)品可能會(huì)凝固結(jié)塊
　　
　　-產(chǎn)品的流動(dòng)性、粘度
　　
　　-產(chǎn)品的真實(shí)含量
　　
　　-濃度或純度
　　
　　-商業(yè)化的要求(復(fù)合產(chǎn)品的質(zhì)量特性)
　　
　　-產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量