中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽肉水分限量(GB18394-2001) 標(biāo)準(zhǔn)
1．范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量的要求和檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2．引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中的引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB／T9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測(cè)定
GB／T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法
3．畜禽肉水分限量指標(biāo)
畜禽肉水分限量指標(biāo)見(jiàn)下表
品 種 水分含量(％)
豬 肉 ≤77
牛 肉 ≤77
羊 肉 ≤78
雞 肉 ≤77
4.檢驗(yàn)方法
4.1 抽樣
按GB9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密閉容中。
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽肉水分限量(GB18394-2001) 牛肉水分檢測(cè)儀

4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2
(精確至0.01g)，解凍后的樣品按4.2.1處理。
4.3測(cè)定方法1：干燥箱干燥法(仲裁法)
按GB／T9695．15規(guī)定的方法測(cè)定。
4.4測(cè)定方法2：紅外線干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用紅外線將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
4.4.2 儀器
紅外線快速水分分析儀。水分測(cè)定范圍：0％-100％，讀數(shù)精度0.01％，稱量范圍0-30g，稱量精度1mg。
4.4.2 方法
接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為0-100％。
打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤(pán)，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分含量。
4.5 測(cè)定結(jié)果表述
4.5.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。
4.5.2 凍肉的水分含量按下式計(jì)算：
［(M1—M2)＋M2×C］／M1×100
式中M1 解凍前樣品重，g；
M2 解凍后樣品重，g；
C 解凍后樣品水分含量，％。