電容式水分儀簡(jiǎn)稱杯式水分儀，電容式原理，使用的時(shí)候先轉(zhuǎn)一下，使樣品均勻，通過(guò)電容大小來(lái)檢測(cè)水份，根據(jù)電容原理C=Q/U(電容大小等于電量除以電壓)，這類水分儀測(cè)試水分范圍一般為14%-22%。測(cè)試不同的樣品，需要用烘箱逐個(gè)標(biāo)定，(即先用烘箱做出標(biāo)準(zhǔn)水份，然后再調(diào)節(jié)此水分儀參數(shù)來(lái)與烘箱相值對(duì)應(yīng))。
優(yōu)點(diǎn)：電容式水分儀測(cè)試簡(jiǎn)單，速度快，谷物類樣品無(wú)需粉碎，能顯示數(shù)據(jù)為小數(shù)點(diǎn)后一位。
缺點(diǎn)：易受溫度和均勻度影響，當(dāng)溫度為0℃顯示水分值基本上為零，同樣的樣品均勻度不一樣水分值不一樣，測(cè)試22%以上水份的糧食時(shí)誤差大，基本上沒(méi)有重復(fù)性。而且溫度需要10℃以上時(shí)其數(shù)據(jù)才能達(dá)到一定重復(fù)性。

插針?biāo)謨x與電容水分儀目前80%用于糧食收購(gòu)行業(yè)，其他行業(yè)用之甚少，雖說(shuō)都只是輔助工具，但是所不同的是，插針?biāo)謨x測(cè)試過(guò)程中是把針頭插入被測(cè)物體內(nèi)，所測(cè)結(jié)果受力度影響很大。電容水分儀是要把所測(cè)樣品直接倒入儀器里面最終得出水分值。(鑒于國(guó)內(nèi)糧食的價(jià)格不穩(wěn)定因素，最近兩年多數(shù)糧商逐漸棄此類水分儀而轉(zhuǎn)用鹵素水分測(cè)定儀)