辣椒紅色素是從茄科植物辣椒中提取出的一類含有多種成分的脂溶性四萜類化合物。作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強(qiáng)，安全無毒，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是世界衛(wèi)生組織和許多國家允許使用的天然色素之一。

      辣椒紅色素(Capsanthin)是從茄科植物辣椒(Capsicum annuum L.)中提取出的一類含有多種成分的脂溶性四萜類化合物。

      作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強(qiáng)，安全無毒，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是世界衛(wèi)生組織和許多國家允許使用的天然色素之一。

      但目前，我國對(duì)色素的檢測(cè)方法主要是分光光度法，與國外相比還存在較大差距，因此國家特立專項(xiàng)進(jìn)行研究。

      本論文運(yùn)用高效液相色譜儀作為檢測(cè)手段對(duì)食品中辣椒紅色素的分析方法做了比較系統(tǒng)的研究，根據(jù)高效液相色譜法的特點(diǎn)，以及辣椒紅色素的性質(zhì)，選擇了最佳的分析條件。經(jīng)過試驗(yàn)建立了食品中辣椒紅色素的HPLC分析方法，并通過對(duì)方法的精密度、檢測(cè)限、樣品穩(wěn)定性以及加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，對(duì)本方法的方法學(xué)進(jìn)行了考察，同時(shí)也較系統(tǒng)考察了辣椒紅色素的穩(wěn)定性。

      高效液相色譜法檢測(cè)辣椒紅色素的最佳色譜條件:色譜柱Shim-pack CLC—SIL(M)(150mm×4.6mm ID)，流動(dòng)相為V(正己烷)∶V(丙酮)=78: 22，檢測(cè)波長(zhǎng)475nm，流速:0.8ml/min，柱溫40℃。

      試驗(yàn)結(jié)果顯示:辣椒紅色素在10min內(nèi)得到了較好的分離，線性范圍在0.022mg/m.