中華人民共和國國家標準畜禽肉水分限量(GB18394-2001) 標準
1．范圍
本標準規定了畜禽肉水分限量的要求和檢驗方法。
本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2．引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中的引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB／T9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測定
GB／T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法
3．畜禽肉水分限量指標
畜禽肉水分限量指標見下表
品 種 水分含量(％)
豬 肉 ≤77
牛 肉 ≤77
羊 肉 ≤78
雞 肉 ≤77
4.檢驗方法
4.1 抽樣
按GB9695.19規定的方法執行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應保存于密閉容中。
中華人民共和國國家標準畜禽肉水分限量(GB18394-2001) 牛肉水分檢測儀

4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2
(精確至0.01g)，解凍后的樣品按4.2.1處理。
4.3測定方法1：干燥箱干燥法(仲裁法)
按GB／T9695．15規定的方法測定。
4.4測定方法2：紅外線干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用紅外線將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
4.4.2 儀器
紅外線快速水分分析儀。水分測定范圍：0％-100％，讀數精度0.01％，稱量范圍0-30g，稱量精度1mg。
4.4.2 方法
接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為0-100％。
打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分含量。
4.5 測定結果表述
4.5.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。
4.5.2 凍肉的水分含量按下式計算：
［(M1—M2)＋M2×C］／M1×100
式中M1 解凍前樣品重，g；
M2 解凍后樣品重，g；
C 解凍后樣品水分含量，％。